一闻一尝辨白酒“身份” 女品酒师练就过人“超能力”

 一杯没有任何标签的白酒，通过闻一下、尝一口，片刻之间就能说出白酒的香型和度数。有一群女性具有这样的“超能力”，她们有个共同的名字——女品酒师。青岛琅琊台集团的国家一级品酒师宋艳萍，就是其中的佼佼者。她今年35岁，已入行15年，尝遍白酒百味。昨天，记者走进她的工作，揭开女品酒师的神秘面纱。

浅尝轻闻，就能说出白酒“身份”

3月7日上午8时，像往常一样，宋艳萍来到品酒室。窗外艳阳高照，气温乍暖还寒；室内窗明几净，环境非常安静，空气中弥漫着一股淡淡的酒香。她梳理一下马尾辫，穿上干净的工作服，端坐在品酒桌前，慢慢稳定自己的气息，显得安静而优雅。　 她端起一只酒杯，倾斜30度，眼睛凑到杯口附近；仔细观察几秒钟后，轻轻晃动酒杯，凑近鼻子去闻；闻过之后，小抿一口，细细品味，再轻轻咽下，体味白酒穿越肠胃的感觉。

“这是XX牌子的酒，浓香型，52度，产自X省X市。”说完，她又品尝其余7杯酒，这其中有琅琊台集团自产的白酒，也有全国各地的名酒，宋艳萍一一说出各自的产地、香型、度数等信息。记者查看，果然分毫不差。

“宋艳萍品过国内100多个品牌的酒，各种白酒她只需要闻一下、尝一下就可以说出其‘身份’。”一旁的同事告诉记者。

勤学苦练，说梦话都跟酒有关

1998年，高中毕业的宋艳萍进入青岛琅琊台集团工作。在车间锻炼了一段时间后，2000年起，她开始跟着师傅学习品酒技术。“我这人天生嗅觉比较灵敏，比如平时一个房间里有几种味道，我基本都能闻出来；别人抽的什么牌子的香烟，使用的是什么类型的香水，我也能判断个差不多。公司正是看中了我这个长处，才让我从事这个工作。”宋艳萍告诉记者。入行之前，她几乎滴酒不沾，但目前已是省级白酒评委、国家一级品酒师。靠的不是特异功能，而是勤学苦练，广闻博记。

品酒师需要灵敏的嗅觉和博览群酒的基本功。从学习品酒那天起，宋艳萍几乎天天泡在实验室，仔细分辨各种国内名酒的色泽、香味，记在纸上，刻在脑海里。“我以前喜欢唱歌，喜欢记歌词，但自从干上品酒师后，我就只记跟酒有关的数据了。那个阶段，我就跟着了魔一样，俺对象说，我说梦话都是跟酒有关的东西。”宋艳萍告诉记者。

喝酒脸红，品酒师并非“千杯不倒”

天天品酒，最多的时候一天要品三四百次酒，尽管不是每一口都必须要咽下，但在常人看来，品酒师一定酒量了得。“你酒量得多大啊，喝个一斤二斤的肯定没事吧？这是当别人知道我从事这一行后，问的最多的问题。”宋艳萍告诉记者，从她了解到的情况来看，女品酒师的酒量多数并不大。“我喝酒上脸，抿一口脸就发红。”

不能酗酒，不化妆不用香皂洗手

为了保护味觉、嗅觉，酗酒是品酒师的一大禁忌。“我平时最愁的就是参加亲朋好友聚会，因为我在那些场合从不喝酒。总有人会说，你是品酒师，哪能不喝酒呢，不但要喝，还要多喝一点才行，我就得耐心地给他们解释。”宋艳萍说，即便在一些特殊的应酬场合，需要她表演分辨各类白酒的绝技时，她也是只用舌头舔舔，尽量不咽下。

看似光鲜、有趣，其实品酒师禁忌的还不止酗酒。宋艳萍说，品酒时必须保持气定神闲，环境、气候、杂味、湿度等因素，都会给品酒的确度造成影响。优秀的品酒师必须养成良好的生活习惯，如饮食要清淡、作息要有规律等等。如果是女品酒师，平时最好不要涂脂抹粉，工作时更是严禁化妆。“以前我喜欢吃煎饼卷大葱，但干上品酒师以后，就很少沾大葱的边了。”宋艳萍说。

在公司颇受器重，能为公司创造价值，待遇也不错，宋艳萍称自己对现状很满意。不过，品酒师不是一个终身职业，每5年就要进行一次选拔评聘，这也让她感到了压力。“竞争是不可避免的，但这也是一种动力，能够促使我不断进步，为消费者生产美酒做一点点幕后工作。”宋艳萍告诉记者。

（本文转自鲁网新农村）